(资料图)
上等豪斯牛排由两种除骨的肉组成。大的一面是牛排，这是小牛的外层肌肉，而小的一面是里脊肉，即内层肌肉。最好在烤架上准备或烤制的上等豪斯牛排是较高等级的牛排之一，因此它们通常不需要太多的嫩化来哄出味道。
压扁它。将肉放在蜡纸或保鲜膜之间，并使用嫩化木槌、平底锅底部或任何其他钝器来软化牛排。注意在门房中间的骨头周围移动。
剪了它。烹饪前用锋利的刀在肉上划痕。始终切断纤维。这是使牛排温和嫩化的好方法——尽管它可以让汁液在烹饪过程中逸出——所以当烹饪时间最短时使用这种方法，用于稀有或中等稀有的牛排。
加盐。在烹饪前一小时在牛排上大量撒盐，可以让盐分解蛋白质，从而使蛋白质在烹饪时将液化脂肪和肉汁困在牛排中。在烹饪之前，一定要冲洗掉盐分，然后将上等肉拍干，以获得肉的饱满风味。
腌制它。这不仅可以使肉变嫩，还可以增加风味。寻找适合您的上等餐厅的腌料，让牛排在腌料中放置一天。为了有效，腌泡汁必须含有酸来分解肌肉中的蛋白质。因为上等腰肉牛排以其品质和风味着称，所以要和腌料一起保留。
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